今年4月底，我公司上海工厂搬迁至泗洪生产基地后，生产方面实行了分开管理，后勤工作实行统一管理，后勤的工作量提高了许多，尤其是食堂方面最为明显。两地的食堂工作人员进行了合并，并且由施德全师傅担任司务长。在他的带领下，这段时间来食堂工作开展的非常顺利，并得到员工的好评。为此，我们对食堂施德全司务长进行了采访，接下来就让我们了解他是如何管理，如何开展工作的。

　　笔者：您好，施师傅，首先感谢您抽出宝贵的时间接受我的访谈，您来到本地工作已有一段时间了，能否谈一下您的感想？

　　施师傅：在这个岗位上工作，我既要对老板负责，也要服务好每位员工。对于这份工作大大小小的方面我都会做的很细，无论是食堂的开支与收入还是每位工作人员的工作职责，甚至每个角落的卫生，我都会做到心中有数。只有深入的了解实情，实事求是的做事情，才能更好的做好服务工作。我会尽自己最大的努力做好这份工作。

　　笔者：我们都知道食堂工作是一项琐碎复杂的工作，只有工作人员齐心协力，协调一致才能把工作开展的顺利，现在我们两地食堂的职工到一起工作，那么您是如何协调他们的工作，提高他们的工作积极性？

　　施师傅：我在上任前通过自己的细心观察了解每位职工的性格，每个岗位的工作情况，以及工作分工与协调等事宜，理清工作流程。上任后，首先确定食堂人数，然后根据个人的岗位与特长进行分工，最后确定每个人的工作职责，安排他们的工作。每个人的工作确定好后再排成班次，轮流值班，轮流休息，每人每个月保障有两天的休息时间。

　　在管理上我贯彻公司人性化的管理方针，来提高职工的积极性。第一，做到公平公正的对待每一位职工，无论是厨师还是服务员，除了岗位的职责不同，其它的待遇方面平等对待。像他们就餐时间和就餐量统一作规定，不分厨师和服务员的待遇，如工作上哪边忙碌，就让大家一起帮忙，形成一个团队精神。第二，改善职工的工作环境。原先的机器损坏了或是工具供不上等情况，给予及时的解决。现在夏天天气炎热，职工洗菜的地方没有风扇，现在给予安装风扇。尽自己最大的努力，为职工的工作顺利开展铺平道路。第三，严以律已，起到带头的作用。在工作时间内我是不会离开食堂的，职工有什么情况可以直接向我反映，做好每个人的分工与分配协调相关事宜。就餐也不例外，不搞特殊化，与职工吃同样的饭菜。第四，为职工做实事，想职工之所想，急职工之所急。针对目前的现有食堂人数、工作量与工资不协调的情况，我采取了精简人员，为职工申请加工资，并且为职工解决住宿问题。

　　笔者：现在两个车间的就餐时间与就餐模式都不相同，一号车间员工中午就餐时间与二号车间员工就餐时间仅相差1小时，并且一号车间实行自选饭菜，刷卡就餐，二号车间实行固定菜量，用就餐卡片就餐；在这短短的时间内食堂是如何及时为员工供应饭菜的呢？

　　施师傅：每天早上在购买菜方面，我只负责固定选购几荤几素，具体菜的种类由购菜人员根据市场自行选定，这样就不会出现想买的却买不到的情况。并且根据每天菜的市场价格不同，可选择更多的品种。菜买回来后，分好种类，安排好主次，让服务员和厨师把炒菜前的事情准备完毕，从十点以后，厨师们开始炒菜，由于一车间员工多，菜的种类也多，所以两车间的炒菜要同时进行，这样到员工就餐时间时就可以顺利的炒完所有的菜。厨师炒菜的同时，服务员便开始做打饭前的准备，这样分工便可以节省时间，更好更快的服务于员工。

　　笔者：自从您担任司务长一职，无论是饭菜的卫生，还是就餐环境的卫生，都有了一定的提高，并且食堂的浪费现象也得到了控制，在这些方面，您是如何管理的？

　　施师傅：在卫生方面，从我担任此职务起，就带领职工们多次彻底的打扫过。从食堂内部到外部，全方位的打扫，不让食堂有任何的卫生死角，在清扫后每一处都要亲自检查一遍。当把每一处的卫生都打扫到位后，再把这些区域划分给每个岗位上的人，按照原先的标准按时的打扫清理，工作区域责任到人。

　　在节俭方面，我是根据每天生产部上报的人数来做饭，并精确的计算出，每天要用多少米多少面，炒多少菜，把这些准确的计算出后。再根据每天实际就餐的人数对比，每天做个记录，便知道上报的数量与实际就餐人数之间相差多少，这样就知道哪天该多做饭，哪天要少做一点。

　　笔者：您通过数据分析控制成本的方法的确科学有效。您认为在食堂的工作中，还有哪些需要改进或是调整的地方吗？

　　施师傅：依目前实际情况来看，首先，本地市场较小，菜的品种较少，并且菜的季节性明显，局限性大，不利于食堂菜的品种转换，所以菜的品种方面还不够多，但我们会尽量的每天变换菜的品种花样；其次，要提高我们工作人员的服务态度，让每位服务员都能文明的服务于员工。我们的目标就是把工作做的更好一点，做的更细一些，争取让每位员工都满意。

　　笔者：您说的太好了，再次感谢您的配合，祝您工作愉快！